Die Ideen die du hast, klingen doch schon mal gut. Jedoch mag ich anmerken, oder als Tipp geben, fang doch einfach mal mit den Ideen, die du schon hast, an.
Alleine der rebrick eines Imperial Shuttles UCS nimmt einiges an Zeit und Geld in Anspruch. Sind ja immerhin schon über 2500 Teile.
Ich selbst habe erst kürzlich das Shuttle (nach-)gebaut. Das Ergebnis tröstet sicher über all die Mühen, die Steine zu beschaffen hinweg.
Jedoch denke ich, ist es immer schwer, Ideen zu fordern, da jeder ja seine eigenen Modelle, die einem am besten gefallen, im Kopf hat. Machbar, also nachbaubar, dürften so ziemlich alle Modelle sein, wenn man davon absieht sie zu 100% mit originalen Steinen zu bestücken. Manche Modelle kommen sogar relativ günstig, wenn man für seltene/ extrem teuere Steine ähnliche Alternativen wählt.
Noch günstiger wird es, wenn man (kommt natürlich darauf an, ob man das möchte) gebrauchte Steine auch in Erwägung zieht.
Vorher würde ich empfehlen, die Sets, die einem einfallen, auf leichte "Machbarkeit" zu überprüfen, z.B. anhand der Teilelisten auf rebrickable.com und die benötigten Steine und deren Preise dann auf bricklink zu suchen.
Wünsche dir viel Spaß dabei
(ich hab den bei rebricks!)